1、密封性良好

包裝容器對空氣及 其它揮發(fā)性氣體的阻隔性對營養(yǎng)成份及感官質量的保管十分重要。比擬各種果汁包裝容器證明,容器的氧氣透過率直接影響果汁的褐變及維他命C的保管;駟鐵盒氧氣透過率低的金屬罐、玻璃瓶和鋁箔膠積層、紙盒對維他命C的保管較好,其中又以鐵罐h好。

2、錫具有復原作用

口鐵內壁的錫會與充填時殘存于容器內的氧氣作用,減少食品成份被氧化的時機。錫的復原作用,對淡色水果、果汁的風味和色澤有很好的保管效果,因此運用不涂漆鐵罐裝的果汁罐要比其它包材裝的果汁罐營養(yǎng)保管更好,褐變卦細微,風味質量的承受性較好,儲存期限因此延長。

3、材質的不透光性

光線除了會引發(fā)食品的劣變反響之外,也會惹起蛋白質和氨基酸的變化。而維生素C遭到光線映照更容易使其與其它食品成份作用,致使大量流失。據研討剖析顯現(xiàn),透明玻璃瓶裝的牛奶,維他命C的損失量比深色瓶裝的牛奶高14倍,光亦會使牛奶產生氧化異味,以及核素甲硫氨酸等裂解而損失營養(yǎng)價值,駟鐵罐的不透光使得維他命C的保管率高

4、提供人體需求的鐵含量

鐵盒裝食品 ,除少數(shù)淡色水果及果汁罐頭外,大都運用內部涂漆的空罐,以進步容器的耐蝕特性;于屬的電化學作用,涂漆罐裝罐頭食品于儲存中會有少量的鐵溶出,以二價鐵形態(tài)存在于密封的罐頭食品中,很容易被人體吸收,量大約1至10ppm。以水果蔬菜產品而言,原料自身含鐵量并不多,鐵罐產品以每罐350ml的飲料罐,鐵含量5ppm計算,每罐可提供1.75mg鐵 ,約為人體每日攝取量18mg的非常之一。